發餅的做法有哪些？

發餅要怎麼製作可能很多人並不瞭解， 但是如果我們能夠掌握認識到所製作， 所需要的材料以及步驟之後， 也是可以在家動手完成的， 不妨看看下面介紹的發餅製作方法。

一、鮮肉發麵餅

材料

普通麵粉200g， 酵母2g， 溫水適量（包括融酵母的水， 總量大約100g左右）

做法

1、酵母溶於少量溫水中（大約30度左右， 手腕試不燙）， 靜置3分鐘。 麵粉放在大盆中， 倒入酵母水， 再 倒入剩下的溫水， 先用筷子攪拌成雪片狀， 然後用手揉 成光滑麵團 蓋上保鮮膜， 放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

2、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老 抽（調色用）攪拌均勻。 肉皮凍融化開， 倒入肉末， 用筷子把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就放清水）

10.發酵好的麵團揉勻排氣， 分成小劑子。 取一個小劑子， 用擀麵杖擀成圓形， 在當中放上肉餡

12.像包包子一樣包起來後， 用手掌輕輕按扁

13.兩面都沾上芝麻， 靜置餳發15分鐘左右

14.平底鍋， 不放油， 把餳發好的面餅排入鍋中

15.蓋上鍋蓋， 小火烙， 一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色

二、材料

杯白麵1.5杯， 白糖2小匙， 乾酵母1.5小匙， 溫水0.75杯， 蔥花適量， 鹽適量， 麵粉1大匙， 油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底鍋裡放油， 中火加熱， 油有5、6成熱的時候放入麵粉， 用筷子或是木饞攪動， 把面和油混合均勻就好。 或別太大就可以了。 然後關火放涼備用。

2.發麵餅的做法：把面和好（水和乾酵母混合， 等2分鐘再倒入盛有麵粉的容器）， 發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。

3.把面擀成一個厚約半釐米的方片， 上麵點上油酥（油酥不像油， 可以塗得很均勻， 所以在面皮上均勻點上一些就可以）， 最後撒上蔥花；

4.橫著迭起3折， 擀平， 再從短邊疊起3折， 擀平， 可以再重複一下， 不好操作的話也可以就此停止， 切成3-4段；5.在平底鍋中放少許油加熱， 鍋有8成熱放入發麵餅中火加熱， 並開始膨脹以後翻個面， 繼續加熱2分鐘， 然後在鍋的邊緣淋入少許開水， 蓋上蓋， 小火燜5-8分鐘， 餅翻個， 再烤2-3分鐘就可以了。 不過火候還是要看火力的大小， 餅的厚度來調整。