豆漿PK牛奶 誰更營養？
據《美食導報》報導， 國家大豆行動計畫領導小組有關人士稱：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品， 其營養價值完全可以和牛奶相媲美， 而養生保健價值更勝一籌， 大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因數價值很高， 可以說， 豆漿是“心腦血管保健液”， 是21世紀“餐桌上的明星”。
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豆漿和牛奶喝誰更好？
鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，
素有“綠色牛乳”之稱，
其營養價值與牛奶相近，
蛋白質含量高達2.56％，
比牛奶還要高，
已超過奶的標準（2％），
豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質， 鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖， 牛奶中含有乳糖， 乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收， 但我國多數人缺乏乳糖酶， 這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。
另外， 豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質， 具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效， 還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。
“一杯鮮豆漿， 天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受， 醫科大學營養研究室廖教授對記者說， 由於豆漿營養豐富， 每天早上喝250~500毫升豆漿， 配之以一塊麵包、饅頭等主食，
豆漿， 會喝才健康
都說“喝豆漿保健康”， 但是， 現在提供豆漿的方式不同， 豆漿的品質不同， 只有飲用優質豆漿， 才能起到滋養身體、促進健康的作用。 劣質豆漿不僅起不到保健作用， 有時反而有害人體健康， 飲用者需多注意。 記者日前採訪了有關營養專家， 他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識， 歸結起來， 只要我們把握好豆漿以下四大關鍵指數， 就可以放心飲用了。
留意喝豆漿四指數
衛生指數：
A.操作人員的身體是否健康；
B.黃豆、水和器具是否乾淨；
C.場所環境衛生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；
D.制漿流程能否保障衛生。
新鮮指數：
A.最好在做出2小時內喝完，
尤其是夏季，
否則容易變質；
B.最好是現做現喝，
濃度指數：
A.好豆漿應有股濃濃的豆香味， 濃度高， 略涼時表面有一層油皮， 口感爽滑；
B.劣質豆漿稀淡， 有的使用添加劑和麵粉來增強濃度， 營養含量低， 口感不好。
煮熟度指數：
A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分， 不能被腸胃消化吸收， 飲用後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀；
B.以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解；
C.豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右， 徹底煮熟煮透。
