雞蛋補鐵嗎

雞蛋的個頭很小， 雖然不起眼， 可是雞蛋有很多的用途和價值， 首先雞蛋的營養價值很高， 其中富含有豐富的膽固醇以及蛋白質， 蛋清是蛋白質， 蛋黃是膽固醇， 所以很多人喜歡吃蛋清， 但是不喜歡吃蛋黃， 因為覺得特別油膩， 而且需要通過用水和湯才能吞下去， 雞蛋除了具有營養還能補充鐵元素， 這是真的嗎？

蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質， 32.5％的脂肪， 還有大約48％的水和2％的礦物質， 以及多種維生素等。

人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中， 實際上， 蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。 而脂肪， 也絕大多數集中在蛋黃部分。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸， 對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D， 還有維生素E和維生素K， 這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族， 也絕大多數存在于蛋黃之中。 而蛋黃之所以呈淺黃色， 就是因為它含有核黃素， 而核黃素就是維生素B2， 它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。 蛋黃中有大量的磷， 還有不少的鐵。 同時， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，

所以， 嬰兒的第一種輔食， 往往就是雞蛋黃。 蛋黃對孩子補鐵有益， 對孩子的大腦發育也有益。 蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛的老化，