銀耳是屬於真菌類植物，
因為它通體雪白與黑木耳不同，
所以叫做銀耳。
且銀耳具有很高的營養價值，
有滋陰潤肺、增強人體免疫力等作用，
很是受人們的追捧。
最常見的銀耳做法是拿來熬湯，
夏天一碗冰鎮銀耳湯，
清熱又解暑。
通常銀耳都是曬乾的，
煮的時候用水泡開就行了，
但是如果銀耳在煮的時候不泡開會有毒嗎?
1、毒沒有，
就是要煮很久。
銀耳的功效是：滋陰潤肺，
益氣生津。
入肺、胃。
如果銀耳沒有泡就直接煮了的話，
吃是可以的，
但是口感沒有那麼好。
2、銀耳性潤而膩，
風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，
若食後有大便泄瀉者也不適宜。
冰糖銀耳含糖量高，
睡前不宜食用，
以免引起血黏度增高。
3、變質銀耳不可食用，
以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，
不鮮亮，
朵形瘦弱不一，
易碎，
蒂部有黑點，
或橘紅色斑塊，
經水泡後，
發粘有異味。
另外，
凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
4、喝隔夜的銀耳湯易中毒。
不論是袋栽銀耳，
還是露天鍛木栽培的銀耳，
都含有較多的硝酸鹽類，
經過烹煮之後，
如果放的時間較長，
在細菌的分解作用下，
硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了隔夜的銀耳湯，
亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，
使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，
從而喪失了攜帶氧氣的能力，
引起中毒，
發生腸原性青紫症的一系列症狀。
5、銀耳中毒，
是由黃桿菌外毒素引起的。
黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。
吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，
皮膚黃染，
昏迷，
抽搐，
最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。
食用後發現中毒時，
輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，
水煎服，
以愈為度;重者可住院對症治療。
