鹵肉上色的方法

鹵肉是很多人都比較喜歡吃的一種美食， 鹵肉不但味道非常的好， 吃起來香而不膩， 而且從顏色上看著也讓人非常有食欲， 這就涉及到在做鹵肉的時候需要上色， 上色的方法主要是有兩種， 如果屬于家庭制作一般來說只要炒糖色就可以了， 一般我們在外面購買的鹵肉用的是紅曲粉， 我們來看一下鹵肉上色的方法。

鹵肉上色的方法

一、鹵肉上色的方法有兩種， 第1種是炒糖， 第2種是用紅曲粉。

二、炒糖色的方法：在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒， 必須用小火慢炒， 炒至白糖變成老黃色在加水就可以了， 最后在鹵水鍋里加上一些就可以了， 保證顏色漂亮 無毒無害。 切記， 糖色應稍嫩一些， 否則炒出的糖色有苦味。 鹵水中一般應加入嫩糖色， 如此才會使鹵水有回甜味。

三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到鹵肉湯里即可，

紅鹵肉食材介紹

帶皮丘尖適量， 油適量， 蔥適量， 姜兩片， 桂皮一小塊， 香葉一片， 八角一個， 蠔油適量， 老抽適量， 紅腐乳一塊， 鹽適量， 冰糖適量。

1.肉切小塊， 開水焯出血末， 撈出， 洗干凈， 控干水分備用!

2.蔥姜適量， 香葉一片， 八角一個， 干椒三個，

3.鍋里適量油， 干椒 香葉 桂皮 八角 蔥 姜 爆鍋炒香， 加少許水， 放入冰糖 紅腐乳， 適量耗油、老抽， 熬汁!

4.熬制 冰糖融化即可!

5.倒入肉， 翻炒， 加適量水， 鹽調味， 燉制熟爛， 收汁出鍋!