排骨不同做法也不同，教你做蜜汁燒排骨！

每個家庭都有一套做排骨的方法， 大家的做法不同， 風味也會不一樣。 而排骨的種類是有很多種的， 因此需要注意區分。 今天小編就教大家區分排骨的種類， 還要介紹一種排骨的做法， 感興趣的朋友們千萬別錯過了。

排骨的種類

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨， 它的上邊是肋排和子排， 小排的肉層比較厚， 並帶有白色軟骨。 適合蒸、炸、烤， 但是要剁小塊。

大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，

又稱為肉排， 多用於油炸， 以肉片為主， 但是帶著排骨， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣， 這也是炸肉排的特色。 除了油炸， 也可以鹵大排， 但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式， 作用是封住大骨的血水， 免得烹調過程流出， 影響肉片和湯汗的色澤。 適合炸、鹵， 如果炸要切薄一點， 如果鹵要厚一點。

子排是指腹腔連接背脊的部位， 它的下方是五花肉， 片下的排骨長達30釐米， 呈三角形斜切片狀。 子排的肉層很厚， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉， 油脂豐厚， 肉質是所有排骨中最嫩的， 適用於多種烹調方法和口味， 只是口感略顯油膩。 適合炸、烤、紅燒， 長度以5～7釐米為宜。

肋排是胸腔的片狀排骨， 肉層比較薄， 肉質比較瘦， 口感比較嫩， 但是因為有一側連接背脊， 所以骨頭會比較粗。 由於肋排比較大， 所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等， 讓顧客選購。 例如片狀的烤肋排， 就是選用中段的嫩排。 剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，

大片的適合烤。

排骨做法

蜜汁燒排骨的做法

烹製材料

燒烤汁(以下是1斤肉的分量)：精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2.5克、雞粉5克、南乳2.5克、花生醬、芝麻醬各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素(可加可不加， 1滴就好)

糖膠：麥芽糖100克、清水50克、白糖40克

配料：蒜蓉、薑蓉、蔥條(各2錢)， 雞蛋(一隻)

做法

先調燒烤汁， 將燒烤汁的調料放在一大碗裡， 混合均勻， 在鍋內煮開。

把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋裡， 煮融。

將排骨洗乾淨晾乾水分， 每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、薑蓉、蔥條各2錢， 雞蛋半隻、醃制2至24小時(中途要將排骨翻一次)。

烤箱預熱200℃， 烤盤加水， 烤30分鐘， 中途翻一次。

排骨烤熟後， 用220℃上色5分鐘， 剪去黑色部分， 待稍涼後淋上糖膠， 再200℃回爐燒約5分鐘， 取出稍涼後再次淋上糖膠即可。

以上這種排骨的做法是不是很簡單呢？不如自己動手試試看吧。 而排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。所以常吃排骨有好處哦！

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