蒜蘸面汁子怎麼做

蒜蘸面汁的口感非常棒， 在蘸料上面會有用， 同時也可以作為調料， 可以加在很多的食材裡面， 不過這導致在做的時候要注意好配料的比例和使用配套的方法， 這些都是非常重要的， 千萬不要放得太多或太少， 只有這樣才能做出正宗的蘸料汁。

用料

材料

蒜

菠菜

香醋

麵粉

油潑辣椒

番茄

雞蛋

木耳

做法

1. 鍋裡倒一碗水， 加大料， 桂皮， 香葉， 花椒熬開。 煮10-15分鐘後關火放涼。

2. 菠菜煮軟後撈出用手揉碎， 我偏好帶葉渣的菠菜面。 講究一點的同學可以用紗布擠出菠菜汁， 葉渣扔掉。 加麵粉揉到三光， 稍微放置。

3. 趁醒面的時候開始準備輔料， 先做蒜汁。 大量的蒜去皮用刀排扁後丟進蒜臼， 搗成蒜泥倒入碗中

4. 熱油贊入蒜泥中， 馬上倒入香醋， 跟蒜泥比例大約1:1， 放一點生抽， 加入油潑辣椒。 倒入之前熬好的料水。 蒜汁完成

5. 開始炒番茄雞蛋， 木耳泡發撕成一口大小， 雞蛋打散入鍋滑至7成熟盛出， 番茄切小塊

6. 涼油炒香花椒後撈出花椒不用， 從新開火待油熱爆香蔥薑末， 入番茄塊煸炒。 大量出汁後倒入木耳和雞蛋， 調味， 番茄蛋鹵完成。

7. 擀面， 有壓面機也ok， 切成大約兩指寬。

8. 煮面， 不要煮過， 麵條入鍋水開後加入青菜， 待再次開鍋即可撈出。 面撈入碗中後加涼開水沒過麵條防止粘連。

9. 取一小碗， 盛入蒜汁和番茄蛋鹵做蘸水， 開吃