鹵豆腐皮的做法，你會做了嗎

豆腐皮和豆腐的口感區別比較大， 豆腐皮吃起來沒有豆腐嫩， 但是口感不錯。 鹵豆腐皮偏向五香味， 適合很多人食用。 鹵豆腐皮口味新穎， 做法簡單， 主要步驟是鹵料的調製， 很適合家常。

1.調料除黃豆醬外都下鍋， 煮沸轉文火繼續煮二十分鐘後將調料撈出扔掉。 豆腐皮洗淨， 頂端留兩釐米左右， 落刀切三到五毫米的絲， 對折比較好切， 勿折斷， 切好後用線紮緊頂端未切處， 儘量用粗線以免割爛豆腐皮， 均勻將豆腐平鋪鍋底， 轉大火煮沸小火燉收汁即可， 出鍋裝盤。

2.找茬豆皮用棉線一道一道捆起來.然後準備， 耗油5克， 生抽10克， 老抽15克， 茴香一小片， 香果一小個， 八角一個。 先大火把油溫升起來， 然後小火開始煎， 煎至兩面金黃， 關火。 把調料都倒進去， 泡10分鐘左右， 翻過來再泡十分鐘左右。 開火， 大火燒沸， 換小火， 燉， 過一會兒翻篇， 最後可以用水澱粉芶欠， 然後收汁。 然後從鍋裡盛出來， 盛的時候要小心一點， 然後等涼了再把線拆了， 慢慢切開， 如果裡面的豆皮沒有湯盛進去， 那就把收的汁慢慢澆在沒有汁的豆皮上， 就可以了。

3.小蔥切末， 肉餡裡加入小蔥末， 香油， 生抽拌勻。 豆腐皮展開， 鋪上肉餡， 卷起來， 封口的地刷上蛋液， 使其能更好的粘合。 煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷， 目的是定型和封口處的牢固， 這個只要粘合好就可以了。 老鹵汁燒開， 放入肉卷， 大火燒開後轉中火鹵上半個小時， 半個小時後轉小火， 鹵到入味即可（這個就看時間了， 有時間的話2-3小時）。