面怎么樣算發酵好了

大家都知道面粉這種東西是可以和面才可以食用， 而和面是需要經過發酵的過程， 發酵采用酵母粉的方法， 大家需要的是注意面粉以及酵母粉的比例。 如果想要提高酵母粉的活性， 我們可以采用溫水來和面， 并且要了解和面的步驟， 一般是需要將面團揉成團， 然后將面團進行制作成各種面食。

面的發酵方法

一般說來， 發酵的方法有二：

.室溫發酵：天氣較熱時， 只要將成型好的饅頭包子放在蒸籠里， 蓋上干布， 以免風吹表面結皮， 影響口感， 放在室溫發酵就可以了。

.利用工具發酵：冬天天氣較冷， 發酵時間會拉得很長， 一般家庭都沒有發酵箱， 所以可以借用烤箱和平底鍋來幫助發酵。

烤箱發酵：使用烤箱發酵時， 若有預熱烤箱習慣， 就將預熱烤溫設定在30℃左右， 預熱好之后， 將饅頭包子放在烤盤上， 送進烤箱做最后發酵;若沒有預熱習慣， 則直接將饅頭包子放在烤盤上，

平底鍋發酵：將平底鍋燒熱至手還可以碰觸的溫度， 關火后， 立刻將饅頭包子放上， 蓋上干布， 以免風吹結皮。 至于發酵時間無法準確告知， 讀者可參考下方「發酵完成的判斷」的方式。 冬天利用烤箱及平底鍋發酵方式， 比在室溫發酵快上好幾倍的速度， 但切記因為平底鍋發酵比烤箱更快， 較適合少量制作， 同時讀者要拿捏好最后發酵的時間。

面發酵完成的判斷

最后發酵會影響蒸出來的結果， 如果蒸出來很多皺縮， 幾乎是這部分沒有做好。 判斷最后發酵是否完成的方式有以下三種， 讀者不妨多試幾次， 就能掌握這些要訣。

1.明顯變大

饅頭包子經過時間的發酵， 酵母產生二氧化碳， 使面團膨脹， 在外觀上可以明顯看出比原來大許多。

2.明顯變輕

外觀變大后， 放在手上的面積就變大， 可以明顯感受它變得輕了， 但是重量并未變動多少。

3.外觀改變

發酵好的饅頭或是包子， 表面會變得較為平滑， 紋路也變得模糊。