大排嫩訣竅
大排是裡脊肉， 也是和背脊骨連接的地方， 這個地方是沒有骨頭的， 而且肉質非常的嫩連帶著排骨， 大排非常的滋補， 可以益精補血， 同時又能治療氣血不足， 將大排煎炸或者燜煮， 做出來以後口感會很好， 想要變得嫩一些， 可以學學大排的正確做法， 注意火候和過程。
食用大排
大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位， 又稱為肉排， 多用於油炸。 以肉片為主， 但帶著排骨。
特點
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足， 陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪， 尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 既可油炸又可鹵制。 油炸要切得薄一點， 鹵制要切得稍微厚一點。
相關人群
一般人都可食用
⑴適宜於氣血不足， 陰虛納差者;
⑵濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒大排
材料
大排， 料酒， 糖， 鹽， 雞精， 油， 蔥， 薑， 醬油
做法
1.大排用刀背敲薄， 放料酒， 鹽， 雞精醃15分鐘.
2.鍋裡放油， 將大排沾滿麵粉， 入油鍋兩面煎， 七八分熟就可以了.
3.鍋裡留少許油， 放蔥薑， 再放入大排， 倒醬油(我用的是海天草菇醬油)， 再添點水， 大火水開之後轉中火燉一會兒， 水差不多抽幹的時候加糖收汁.
蔥香大排
材料
大排(選有肥有瘦的那種)， 生抽， 白糖， 幹澱粉， 薑片， 蔥段
做法
1.準備兩個碟子， 一個裡面放幹澱粉， 一個放生抽和白糖攪拌均勻備用
2.大排兩面用刀背細細的剁過
3.剁好的大排， 先在生抽白糖的碟子裡兩面都沾下， 抖掉多餘汁水， 然後在放幹澱粉的碟子裡沾下， 抖掉多餘的澱粉.全部處理好後放冰箱冷藏醃制一小時
4.鍋裡放少量油， 把醃制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色
5.全部大排煎好後， 烹入少量料酒， 放一勺老抽， 一勺白糖， 少許薑片和蔥段， 放沒過大排的水， 先大火煮至開， 然後中小火煮至湯汁收幹， 大排酥爛就可以出鍋了
燒汁大排
材料
大排， 老抽， 生抽， 生粉， 水澱粉， 鹽， 雞精， 糖， 料酒， 蔥薑， 蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥薑、鹽、蛋清醃制20分鐘。
2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。
3.鍋留少許油， 下蔥薑末、老抽、生抽、糖， 加水一大碗， 將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。
