怎樣煎魚不粘鍋

2014-07-21

魚肉不但好吃，而且還含有豐富的不飽和脂肪酸，對於老年朋友的血管以及神經系統都有很好的改善效果，因此建議各位可以經常使用。不過要說起魚肉最好吃的做法，當然要數紅燒了，不過在紅燒之前需要先將魚煎一下，這個時候您會發現，魚皮很容易就會粘鍋，那麼，怎樣煎魚不粘鍋?

要想煎魚不粘鍋，確實是有一定的小方法的，比如說在控制好油溫或者是在魚皮上面先塗上一層雞蛋液或者是敷上一層薄薄的麵粉，這都可以很好的解決煎魚粘鍋的問題，具體煎魚不粘鍋的方法如下：

油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.

另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，

火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，

並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

知道了怎樣煎魚不粘鍋，如果是您想紅燒的話，在煎魚的時候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎魚煎的太老，會影響到它的肉質和口感。在煎好之後，放入適量的水小火慢燉一段時間，大火收汁即可做出美味可口的紅燒魚。