學做幹鍋雞

幹鍋雞是一道比較常見的家常美食， 幹鍋雞的做法很簡單， 準備好青紅辣椒， 把雞切成碎塊狀然後放在鍋中， 慢慢的煮等到水分全部都變幹後， 做出來的雞肉塊外焦裡嫩， 而且會有一股很香的味道， 這種味道只有幹鍋雞才有， 所以幹鍋雞那麼受人歡迎， 也正是因為獨家特色。

幹鍋雞

簡介 色澤紅亮， 肉質嫩， 香辣爽口， 香氣誘人。

材料

主料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅， 尖， 幹)50克， 花椒5克， 豆豉15克， 五香粉5克， 豆瓣30克， 薑25克， 大蔥40克， 豬油（煉製）150克， 味精3克， 雞精3克， 白砂糖4克， 料酒15克， 香油10克， 鹽5克

做法

1.幹辣椒去籽及蒂， 切成長約2釐米的節；

2.芹菜清洗乾淨， 切成長約五釐米的節；

3.老姜洗淨， 切成薑片；

4.大蔥洗淨， 取其蔥白， 切成段；

5.土雞洗淨， 斬成約2.5釐米大小的塊， 放入盆中， 加精鹽， 薑片， 蔥段， 料酒和勻， 碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上， 燒精煉油至七成熱， 放入雞肉炸幹水分撈出；

7.鍋內留少許油， 燒至五成熱， 下幹辣椒節， 花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱， 放入郫縣豆瓣， 薑片， 蔥段炒香上色， 摻入鹵水， 下火鍋料， 燒開至沸， 熬幾分鐘， 撈去料渣， 倒入雞塊， 加料酒， 老乾媽豆豉， 幹辣椒， 花椒， 芹菜， 白糖， 雞精， 味精， 香油， 推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，

10.上桌後， 點燃火， 用鍋鏟不停的翻炒， 至湯幹香氣四溢時即可食用。

香辣幹鍋雞

材料

主料：土公雞一隻， 花生米， 幹辣椒(朝天椒)

調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

做法

1、準備一隻健壯的大公雞。 將油煉熟燒至生煙後關火。 待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒， 直到煸幹水分。

2、煸幹水分後， 把雞肉起鍋， 此時的雞肉顏色泛黃。

3、加熱剩下的油， 放入半斤到一斤的花生米， 油炸至花生米香脆時候撈起。

4、鍋內放少許油少許的油， 加入薑片、蒜粒、沙薑、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮， 用大火爆炒至出香味。

5、最後加入雞肉、白糖， 繼續爆炒， 把雞肉煸出油來。 然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！