五香鹵肉配方和做法

很多人在生活中都經不住美食的誘惑， 對于一些東西吃了還想吃， 可是自己平時在家里吃不到這樣的味道， 自然是很想念的， 五香鹵肉的口感很好， 而且是鹵煮的， 不擔心咬不動， 吃多了牙痛的情況出現， 鹵肉在制作的時候， 注意根據實際的配方進行制作， 這樣味道會特別好。

食品用料五花肉600g， 清油250g， 八角25g， 桂皮15g， 小茴15~25g ， 甘草10g ， 三奈10g ， 甘菘3~5g ， 花椒20g ， 砂仁10g ， 草豆蔻5g ， 草果15g ， 丁香5~15g， 生姜100g ， 大蔥150g， 紹酒100g ， 醬油100~200g， 冰糖350~500g ， 味精15g， 精鹽350~500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵藥包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

制作方法

鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水， 所以先介紹鹵水制作。

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份， 分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋， 用小火炒至呈深紅色時， 摻入500克沸水攪勻， 即成糖色。

3、鍋置火上， 摻入鮮湯5000克， 放入姜蔥， 調入精鹽、味精和糖色， 再放入香料包， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。