鹵制豆腐乾

鹵制豆腐乾是很多人所喜歡的一道美食， 鹵制豆腐乾有相當長的歷史了。 鹵制豆腐乾是採用上等的原料， 加上優質的輔料， 經過傳統的技術跟先進的工藝製作而成， 味道鮮甜， 風味獨特， 是非常有特點的一道美味佳餚， 受到了很多朋友們的喜愛， 也有不少的朋友們想要知道鹵制豆腐乾的相關做法， 那就趕快讓我們一起來學習一下吧。

鹵制豆腐乾製作的時候我們首先要準備好必用的主料跟輔料了， 首先就是要準備好製作鹵制豆腐乾的必備主料就是豆腐。 還需要準備好糖跟水， 食用油等佐料， 然後我們就可以根據下面的步驟來製作鹵制豆腐乾了。

做法

1.把買來豆腐切成小塊。

2.小鍋裡面倒些油， 兩面煎一下， 煎的時候要小心一些， 當心不要被油濺到。 兩面有點黃的時候夾起來， 晾晾油。

3.煎好的豆腐乾都放在另一個鍋裡面。

4.加上鹵水汁， 糖，

和水， 水面沒過豆腐乾即可， 煮開。

5.收幹水， 剩一點點濃汁的時候起鍋， 要小心不要燒焦了， 味道好極了

鹵汁豆腐乾採用新鮮圓柱大豆為原料， 經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。

在加工過程中， 根據產品特點及氣溫變化， 嚴格控制大豆浸泡的時間。 冬季以豆瓣凹膛九成為最好， 夏季七成為佳。 按日產量的多少， 分桶、分時浸泡， 浸泡成熟後經沖洗， 然後加清水碾磨。

豆漿成半糊狀， 加入清水進行分離， 前後共分4次， 3次為冷漿分離， 1次為熱漿分離。 要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。 豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿， 三開三退， 讓豆漿受熱充分、均勻。 凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度， 並根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。

經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。 其軟硬適中， 結構嚴謹， 富有彈性。 切片後採用不同溫度的油鍋來炸， 先膨脹後定型。 炸後坯色金黃， 具有一定的皮層及疏鬆度。 然後再蒸煮， 先用高壓將坯子煮軟， 再逐漸加入各種輔料與天然香料， 經低壓蒸煮、收膠後， 即漲鍋、出鍋， 冷卻而成。 該鹵汁豆腐乾在筵席上常用作冷菜拼盤， 又為街頭巷尾風味小吃。

關於鹵制豆腐乾的具體做法跟步驟， 以上就是詳細的介紹了， 想要自己在家製作鹵制豆腐乾的朋友們， 您可以根據上面的步驟跟方法來嘗試一下， 相信您一定也能夠做出美味的鹵制豆腐乾， 朋友們現在就趕緊動手來嘗試一下吧。