羊肉板面的做法和配料有哪些?
羊肉板面其實就是羊肉以及板面的搭配, 很多人對於這些美味的食物都是無法抗拒的, 但是要說到如何自己動手製作就令人苦惱了, 而實際上對於羊肉板面的做法, 瞭解下面的步驟之後, 自己也是可以動手完成的。
一、配料製作
1、羊肉板面鹵子的製作也十分講究。 用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。 制一鍋鹵子, 各種用料按一定比例和順序投放。 製作時, 先將羊油稀釋燒沸, 然後再下佐料。 曬乾的紅辣椒用量較大, 以突出鹵子的辣味和色澤, 羊肉也占較大的比例。 把上等精羊肉切成方四正的小塊塊, 待辣椒紅顏色下來之後, 再把羊肉丟進鍋裡。 這時, 必須掌握好火候, 才能把羊肉燒得不老不嫩, 恰到好處。
2、鹵子做好後, 放入備用的鐵制桶裡, 涼後便凝結成固體, 隨吃隨取, 常年存放, 不會變質。 在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感!特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面,
二、製作
1、其麵條製作取自當地盛產的優質小麥精粉, 按比例用食鹽、水加以攪拌, 和成麵團, 反復揉搓, 至筋道, 再經過反復揉條摔板,
2、這樣的麵條寬窄有致、均勻好看, 二兩面, 三根條, 板拉扯直後可達四丈有餘。 板後麵條即入鍋、起碗, 放幾根青菜, 澆上臊子, 真個是白麵條、綠菜葉、紅臊子, 入口來“辣酥酥, 香噴噴”,
3、臊子和板面相得益彰, 缺一不可, 以至於人們如此評價:有其面而無其臊子, 味不可口;有其臊子而無其面, 便不成特色。
4、古往今來, 歲月流逝, 歷經一千多年的時光積澱和眾多能工巧廚的反復改進, 太和板面已更具魅力。 無論春夏秋冬, 無論達官布衣, 各色人等俱百吃不厭。