青茄子的做法有哪些

可能很少有人會吃青茄子吧， 一般都是等到茄子成熟之後變成紫色， 了才會摘下來煮， 可事實上在現在人們對飲食的挑剔已經越來越多， 不僅希望這個食材， 可以給我們帶來美味的享受， 同時還可以補充身體更多的營養元素， 所以下面要為大家介紹的是青茄子的製作方法。

鍋塌茄盒

主料： 長嫩茄子200克， 肉餡100克。

配料： 雞蛋2個， 麵粉25克， 沙拉油75克， 胡蘿蔔片5克， 黃瓜片5克。

調料： 碘鹽5克， 味精4克， 白糖5克， 米醋3克， 蔥， 薑絲各3克， 香油5克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成夾刀生。 胡蘿蔔， 黃瓜切成菱形片， 香菜切段。

(2)肉餡加鹽， 味精， 雞蛋半個攪均勻後， 夾入茄夾內， 沾面。 剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油， 燒三四成， 將沾面的茄夾拖全蛋液入勺， 兩面煎成金黃色， 加蔥絲， 姜絲， 湯， 鹽， 味精， 糖， 醋用小火塌透， 待湯汁收幹淋香油， 出勺裝盤即好

關鍵： 煎時用中， 小火， 防止煎糊，

玻璃茄子 主料：長嫩茄子300克。

配料：果脯150克， 雞蛋2個， 麵粉50克， 濕澱粉25克， 青， 紅絲20克， 沙拉油750克。

調料：白糖100克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮， 頂刀切夾刀片， 果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡， 放入茄夾內， 沾麵粉備用。

(2)把雞蛋打入碗內， 加麵粉， 濕澱粉攪成全蛋粉糊。 勺內放油， 燒六成熱時， 把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色， 表面有一定硬度， 撈出瀝油。

(3)勺內留少許底油， 加水50克， 糖100克燒開溶化， 熬到糖漿發粘時， 將炸好的茄夾倒入勺內， 快速顛翻， 使糖漿均勻地掛在茄夾上， 倒入方盤內， 用筷子一個個分開， 晾涼， 糖漿結成光亮的硬殼後， 裝盤即好。

關鍵：掌握好熬糖漿的火候， 糖漿必須掛滿和掛均主料。

青茄子的製作大家都瞭解了嗎，