補維C 多吃新鮮蔬果方為上策

維生素C是否能替代水果蔬菜

答案是否定的。 雖然添加的維生素C在化學結構上和水果中的維生素C一樣， 但喝果汁飲料未必能達到改善健康的效果，

更不能代替食用水果蔬菜。 因為果蔬中除了維生素C還含有其他營養物質， 比如水果蔬菜中還含有類黃酮、類胡蘿蔔素、花青素、膳食纖維、鉀、鎂等很多營養和保健成分。 它們與維生素C可以起到互相協同、互相保護的作用， 對健康起到的效果更好。 而飲料中只有孤零零的維生素C， 起不到同樣的作用。

堅持多吃蔬菜水果的飲食習慣， 無論哪一項研究， 都取得了減少癌症危險、減少心臟病和糖尿病危險等有益作用;而補充維生素C片， 喝維生素C飲料， 則沒有什麼證據能證明可以替代水果蔬菜起到同樣的好作用。 相反， 一些研究發現， 大量補充維生素C， 在某些情況下可能會提高死亡率。

所以， 如果以為“VC”能夠替代蔬菜水果，

放任自己少吃水果少吃蔬菜的壞習慣， 不僅得不償失， 而且會降低飲食的品質， 讓自己的健康品質下降。 一邊喝飲料， 一邊還要多吃菜水果， 特別是多吃菜。

怎樣更好地從食物中攝取維生素C

維生素C存在於許多新鮮的蔬菜和水果中，

只要每天多吃蔬菜， 就能滿足人體的需要。 但是需注意以下幾個問題：

第一， 因為維生素C易溶于水， 新鮮蔬菜不要長時間在水中浸泡。 應該先洗後切， 以免維生素C受損失;

第二， 因為銅離子對維生素C的氧化分解有催化作用， 所以在加工過程中應儘量避免使蔬菜跟銅器接觸;

第三， 在炒青菜時最好用急火快炒， 這樣短時間的高溫， 有利於保護維生素C不受破壞;

還有， 水果存放的時間越長， 維生素C損失就越多。 另外， 尼古丁對維生素C有破壞作用， 因此， 吸煙者也容易缺乏維生素C。