曾經的“窮人標配”搖身變成長壽菜

在貧窮的歲月裡， 紅薯救了成千上萬人的命， 如今生活水準提高， 紅薯作為粗糧的一種， 已經開始淡出我們的餐桌， 也只是偶爾憶苦思甜的時候才會想起它， 今天我們不說紅薯， 要說一說鄉下扔的遍地都是---紅薯葉。 最近幾年紅薯葉裡營養被大家所熟知， 城裡人真的把它當成了寶， 據說長出長壽之鄉巴馬， 紅薯葉一度被視為長壽菜經常食用， 那它到底好在哪裡呢？

我們都知道胡蘿蔔中類胡蘿蔔素的含量比較高， 而紅薯葉中類胡蘿蔔素的含量是它的三倍， 類胡蘿蔔素是人體內可轉化成維生素A,故有“維生素A原”之稱。 維生素A可以維持上皮組織細胞的完整性， 對視網膜有保護作用， 能夠預防夜盲症、乾眼病、角膜軟化的發生。

紅薯葉中含有一種特殊的物質---粘液蛋白， 能提高人體免疫力， 增強免疫功能， 有促進新陳代謝的作用， 黏液蛋白可預防心血管系統脂肪沉積，

更年期的人可以適當吃一些紅薯葉， 它所含有的植固醇可以像荷爾蒙一樣， 起到平衡體內代謝的作用， 對於更年期不適症狀有緩解作用。 紅薯葉中含有大量膳食纖維， 適量吃可以促進腸道蠕動，

取紅薯葉的鮮嫩葉尖， 在水中輕輕一焯， 配以香油、醋、辣椒油、薑汁拌勻即可， 不僅外觀嫩綠， 而且口感清爽宜人。 也可于其它綠葉菜做法一樣， 加少許肉絲清炒。 也可曬成乾菜保存，

由於紅薯葉中的草酸的含量高， 吃之前建議一定要焯水處理， 腸胃消化不好以及胃病患者一定不要食用。 物美價廉的紅薯葉營養出色， 可以盡情享受著美味的綠色保健佳品吧！