鱈魚豆腐湯怎麼做？

鱈魚豆腐湯滋補價值比較高， 但是我們都知道在這些美味食物的製作過程當中， 各種食材的使用以及步驟問題都需要講究這， 樣口感才會更加的鮮嫩肥美， 而下面就是具體的做法認識。

一、原料

鱈魚、豆腐、蔥、薑、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、香菜。

1、鱈魚去膛， 去鱗， 清洗乾淨， 切好蔥， 薑絲備用；

2、鍋內入油， 煎魚， 如嫌麻煩用蔥薑熗鍋後， 倒入魚， 料酒翻炒幾下， 炒到魚肉發白；

3、鍋內倒入適量的水， 最好一次加足， 大火燒開， 去浮沫；

4、浮沫去乾淨後， 待水開後， 下入豆腐塊， 豆腐抗煮， 所以一起下鍋煮就可以；

5、轉小火繼續煮， 期間可以調入鹽， 雞精（也可不放）， 一點胡椒粉， 出鍋時滴入一點香油， 撒上香菜即可出鍋。

二、材料：

鱈魚500克， 豆腐200克。 　調料：花椒， 蔥薑蒜， 蠔油， 醬油， 糖， 香醋， 料酒， 鹽， 蒜苗， 香菜少許。

做法

1?鱈魚化凍後洗淨切塊， 豆腐切塊， 蔥薑蒜切片。

2?鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。

3?4?炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

5?炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味， 去掉花椒。

6?放入蔥薑蒜片炒香， 再把煎好的鱈魚放入。

7?加入蠔油， 醬油， 糖， 料酒， 香醋， 清水大火煮開， 中小火燉煮10分鐘。

8?把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快幹， 最後撒蒜苗和香菜關火。

三、建議：

鱈魚煎至的時候不要急著翻動， 會很容易碎， 一面定型金黃後再翻面。

燉煮的時候也是一樣， 鱈魚豆腐都是很容易碎的食材， 不可用鍋鏟翻炒， 只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。

蠔油和老抽已經很有鹹味了， 可自己酌情添加鹽的攝入。