餃子皮需要發酵嗎

麵食是北方居民主要的食物種類， 各色各樣的麵食， 也受到了北方人民的喜愛， 但是在製作麵食時通常要把澱粉和水進行混合揉捏， 再發酵而成。 但是製作餃子皮相對麻煩， 因此很多主婦在包餃子之前都會去市場直接購買餃子皮， 如果想要自己在家裡製作餃子皮， 就需要瞭解一下餃子皮需要發酵嗎?

一、餃子皮需要發酵嗎

中筋麵粉加水， 只要比例對就OK， 擀面皮時拍的乾粉低筋麵粉較好， 只要擀皮擀得好， 後面都不是問題， 其他的沒什麼了， 不需要酵母粉的。

二、主要看成麵團的做法來規定需不需要發酵

1、水餃皮是冷水面， 就是用冷水和成麵團做的， 冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破

2、蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮， 燙麵比較沒有彈性， 但比較柔軟， 即使用油煎， 也是脆脆的， 很好吃

3、現成的餃子皮因為用機器壓制，

所以有的加高筋麵粉， 水量也比較少， 吃起來很勁道， 買現成的餃子皮也很方便、省事。 基本上， 餃子皮的重量是和餡料相同， 即600克的餡料(最後調好的重量)要買600克的皮來包。

三、【成麵團】發麵常用的兩種方法

一是自然發酵。 用一塊面引子， 水泡軟後加乾麵和好等待自然發酵。

面引子可用上次的發麵剩的一小塊面。 半天後可發酵。 發酵後要加食用堿。 二是用酵母粉發酵。 乾麵加酵母粉少許。

四、普通餃子皮做法

材料：麵粉、常用水。

步驟：

1、和麵：水龍頭開到一滴一滴狀， 順時針攪動， 將麵粉變成一個麵團即可， 和的稍微硬一點。

2、揉面和醒面：不停地揉至少十分鐘， 讓面變得筋道， 將揉好的面放在盆裡， 蓋上蓋子醒面， 直到開始擀皮子為止。