秋冬最愛麻辣燙 當心六大危害找上門來

麻辣燙是現今很多人都非常喜歡的一種街頭小吃， 可以說受到老幼的極大歡迎。 但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的， 稍有不慎就可能會導致食物中毒， 甚至致癌。

麻辣燙的危害一

受利益驅使， 不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長， 常常會使用國家禁用的工業堿、福馬林發泡。 據瞭解， 工業堿價格比食用堿低， 但含有大量對人體有害的雜質。 而福馬林即是40%濃度的甲醛溶液（多用於標本製作防腐、定形）， 由於能使海產品保持原來的新鮮狀態，

並加強了韌性， 給人以新鮮質優的感覺， 故商販常用其浸泡海產品。 其實， 福馬林的毒性相當大， 食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變， 大量食用或經常食用被福馬林浸泡的海產品， 會損傷人體的肝臟， 甚至誘發癌變。

通常， 用福馬林泡過的海產品除了韌性較大外， 還可聞到一絲刺鼻的氣味， 小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了， 所以不易被人察覺。 因此， 建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。

麻辣燙的危害二

麻辣燙的口味以辛辣為主， 雖然能很好地刺激食欲， 但同時由於過熱過辣過於油膩， 對腸胃刺激很大， 過多食用有可能導致腸胃出現問題， 根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。

麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。

麻辣燙的危害三

街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋， 如果沒有燒開、燙熟， 病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死， 食用後容易引起消化道疾病。 麻辣燙的燙菜水反復使用， 其中也積累了有害物質。 麻辣燙的油脂不新鮮， 那些油是反復煮熟的， 更有的油是不合格的。

麻辣燙的危害四

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度， 太燙的食物會損傷黏膜， 導致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣燙的危害五

麻辣燙太濃太辣， 成分過於肥膩， 容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙的危害六

食品原料不新鮮， 尤其是那些蔬菜類的， 有的已經枯萎發黃了，

但是， 依然擺在上面。 有的食物更是經過處理， 譬如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。 不要再吃麻辣燙， 為了自己的健康。

科學吃麻辣燙

第一， 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜， 有多種豆製品原料， 有海帶等藻類， 有蘑菇等菌類， 有薯類， 有魚類， 有蛋類……相比之下， 植物性原料品種佔優勢。 只要合理搭配， 它比一般的速食菜肴更容易達到酸堿平衡的要求， 也符合食物多樣化的原則。

第二， 麻辣燙的加熱溫度並不高， 也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。 和高溫烹炒相比， 對空氣環境污染較小。

第三， 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥， 雖然損失一部分維生素C， 但也減少了抗營養因素和有毒物質。

只要注意定期更換涮菜水， 涮的過程中少加鹽， 就是非常好的烹調方式。

第四， 麻辣燙的調料可以做到健康低脂。 涮菜的時候沒有放油， 調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量， 總體來說， 原料含脂肪少， 熱量比較低。 相比之下， 炒菜的時候， 往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程， 而且顧客無法選擇菜肴的放油量。