海綿蛋糕的做法配方

在現代社會中， 人們對於吃這一方面的的要求越來越高了， 當然可以供人食用的食物也有很多， 有人喜歡吃鹹的有人喜歡吃甜的， 而說到甜品， 蛋糕是不得不說的一種食品， 蛋糕的種類有很多， 奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等等， 而今天就是要介紹一下海綿蛋糕， 下面是其做法配方。

做法

攪拌法

白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對複雜， 其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。 通常需將蛋白、蛋黃分開攪打， 所以最好要有兩台攪拌機， 一台攪打蛋白， 另一台攪打蛋黃。 先將蛋白和

糖打成泡沫狀， 用手蘸一下， 豎起， 尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖， 並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中， 最後加入麵粉拌和均勻， 製成麵糊。 在操作的過程中， 為了解決吃口較乾燥的問題， 可在攪打蛋黃時， 加入少許油脂一起攪打， 利用蛋黃的乳化性， 將油與蛋黃混合均勻。

全蛋與糖攪打法

蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後， 再加入其他原料拌和的一種方法。 其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起， 入攪拌機， 先用慢速攪打2分鐘， 待糖、蛋混合均勻， 再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時， 用手指勾起，

乳化法

乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。 蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油， 能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定， 它的應用是對傳統工藝的一種改進， 尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度， 同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂， 使製品不容易老化、變幹變硬， 吃口更加滋潤， 所以它更適宜於批量生產。

其操作時， 在傳統工藝攪打蛋糖時， 使蛋糖打勻， 即可加入麵粉量的10%的蛋糕油， 待蛋糖打發白時， 加入選好的麵粉， 用中速攪拌至奶油色， 然後可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。