肉末辣椒醬的做法

2018-04-27

肉末辣椒醬是不錯的一道美食，肉末辣椒醬的製作方法很簡單，準備好少量的黃豆醬，加上肉末和辣椒，喜歡吃香菇或者其他蔬菜的，可以在辣椒醬中加少量的配料，因為只用辣椒醬和黃豆醬，口感會有一些影響，加入少量的蔬菜會讓辣椒醬的本身產生一些香味，吃的時候口感會更好。

肉末辣椒醬

【材料】

黃豆醬250克肉末200克二荊條辣椒50克幹香菇8個

【調料】

大蔥100克薑40克花椒8克鹽少量油適量醬油適量

【步驟】

1、準備好所需要的材料，黃豆醬肉末辣椒香菇大蔥薑花椒。 (黃豆醬忘放進去了)

2、辣椒剪碎。 (也可以把辣椒烤幹捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。 )

3、泡發好的香菇切碎，薑蔥切碎，薑蔥儘量切得碎一點。

4、花椒打碎。 (花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤幹或炒幹以後擀碎。 )

5、鍋裡加入油，全程用中小火和小火炒。 (油的用量是我們平時炒菜的2-3倍)

6、先倒入薑，炒出香味兒。 (最好的把薑炒的有點幹沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到薑的顆粒)

7、倒入蔥炒出香味。 (也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。 )

8、再倒入肉末炒散，

炒勻。

9、肉末炒散後再倒入香菇炒勻。

10、加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。 (黃豆醬本身是鹹的，鹽儘量不要加多，加一點主要是為了提提味。 )

11、倒入辣椒、花椒翻炒，如果覺得鍋裡太幹可以淋上一點油，全程不要加水。

12、翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，

所以這裡要多炒一會兒。

13、加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部鏟起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋裡的料融合成粘稠狀態即可。

14、散入白芝麻。

15、翻炒均勻

16、盛入無油無水乾淨的容器裡密封保存。