蒸蛋糕的做法與配方

蒸蛋糕的方法是很簡單， 但在製作的時候可能有人覺得沒有想像中那麼簡單， 主要就是和烹飪的方法有一定的關係， 如果是採用正確的方式來烹飪的味道就會更高一些， 不過在做第一步的時候就要特別的注意， 一定要使用沙拉油的， 這樣做出來的蛋糕的效果更狠， 吃起來的話也會更加有胃口一些， 必要的時候可以採用低筋麵粉來， 效果更顯著。

主料

新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g

輔料

白砂糖45g、沙拉油15g、鹽1g

步驟

1、牛奶加熱至80攝氏度， 加入沙拉油攪拌均勻。

2、篩入低筋麵粉， 加入2個蛋黃， 攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸~。

4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中， 翻拌均勻。

6、倒入模具中， 震泡， 蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋， 轉中小火， 蒸40-50分鐘， 就可出爐、去掉保鮮膜準備開吃啦。

小貼士

1、牛奶不是一定要加熱到80度， 40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同）， 喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g， 牛奶加熱至80度。 喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g， 牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的， 喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。

品質標準

形態：外形完整， 大小一致， 不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀， 富有彈性， 無雜質。

1.準備兩個無水無油的不銹鋼盆， 把蛋黃和蛋白分開備用。 蛋黃加入25g細砂糖用手動打蛋器摩擦式的打發之顏色變淺(提起打蛋器很濃稠的狀態)

2.把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻， 提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用

3.蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑， 加入少許食鹽和檸檬汁。 繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖， 糖分三次加入， 每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。 加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔， 蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可(硬性發泡的標準是打蛋器提起蛋白的時候尖而短即可)

4.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻， 再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻

5.電鍋提前加熱5分鐘， 把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中， 震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵， 時間約35分鐘， 跳掉後馬上蓋上一塊濕布時間為20分鐘。 悶過後， 繼續按煮飯鍵時間約15分鐘。 跳掉後繼續悶20分鐘即可

6.要拿出來前用牙籤類的竹簽試一下蛋糕， 如果牙籤上還有蛋糕體黏住的， 再悶個10分鐘左右， 拿出來後立刻倒扣放涼脫模

溫馨提示

1、麵粉過篩過篩兩遍， 儘量不要有打結的麵粉。

2、電飯煲提前把過加熱的時候， 要擦乾水份， 鍋的熱度是微燙手就可以。

3、在倒入蛋糕糊的時候要稍微用力震出空氣， 這樣蛋糕口感會更細膩。

4、每家的電飯煲不同， 方子上的時間只能作為一個參考。 具體的按各家的電飯煲為准。