周黑鴨鹵藕片做法是什麼？

鹵藕片是一到很多人都喜歡吃的菜品， 因為鹵藕片口感香脆， 且營養豐富。 如今， 市場上有很多賣鹵藕片的食品店， 但買著吃， 總沒有自己在家做著吃安全衛生。 其實， 鹵藕片的做法說不上簡單， 但也要講究一定的方法和技巧。 那麼， 周黑鴨鹵藕片的做法是什麼呢？下面就為大家詳細地進行介紹！

一、材料

原料: 脆藕2個；香葉3片；幹紅辣椒10顆；甘草3個；草果3個；花椒1小把；八角10顆；生薑1個；陳皮2片；桂皮2片；

調料: 醬油2勺；五香粉1勺；老鹵水適量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2顆；胡椒粉1勺。

二、香辣鹵藕片做法和步驟

1、選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜， 洗淨的藕不要削皮， 用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。 放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。 切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裡， 每一片藕都將滷味十足哦~切好的藕片放進水中浸泡， 將表面的澱粉浸掉。 藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。 準備一個大一點的碗， 將洗淨的鹵料放入碗中。 食材全部備好， 現在準備加入調料了。

2、將藕片整個放入鍋中， 加入了生薑、老抽、幹紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。 往鍋中加入鹽調味。 放進2顆冰糖。 增加鹵藕的甘甜口感。

3、料酒1勺那是必須要的， 而且還不能少。 老抽1勺。 大火燒開後， 將湯中的浮沫撇淨， 繼續轉中火熬煮， 到香料香飄起來的時候加入就可以加入老鹵水了。 先加進清水， 再放進老鹵水。 鹵藕這一類的素菜， 是一定要用先鹵過肉類的老鹵水；含有動物油的老鹵水來鹵制藕片味道會綿軟鮮甜， 不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁， 那可不划算。

4、用來熬制鹵湯的水要一次給足， 中間不能再添加， 以免鹵湯味道稀薄。 湯汁要略咸於自己習慣的鹹度；中途可以將鍋中的辣椒段撈出， 用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感， 將搗出的紅油再倒入鍋中繼續煮。 一直煮到藕呈均勻的紫紅色， 藕片可以用筷子輕易的紮透即可。

5、老抽老鹵都有一定的鹹度， 鹽適量添加。 調料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了， 以免破壞鹵汁濃郁的口感。 水和老鹵水一定要淹沒食材；味道才好滲透。 泡在鹵汁裡的藕皮不會發幹， 鹵制的時間30分鐘就夠了。 鹵好的藕片在鹵汁裡浸泡數小時；或者第二天再吃味道會更加棒哦。

三、小貼士

1.老抽、老鹵都有一定的鹹度， 鹽適量添加。 調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了， 以免破壞鹵汁濃郁的口感。

2.老鹵水做好後， 用密封的容器裝好放到冰箱冷藏， 老鹵水只要保存好可以反復使用， 第二次鹵制素菜最好加一些肉類進去煮；含有大量動物油的老滷味道綿軟鮮甜。 如果沒有肉類加些燒熟的油也可。

3.切好的藕片放進水中浸泡， 將表面的澱粉浸掉。 鎖住藕的脆爽口感。

4.中途可以將鍋中的辣椒段撈出， 用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感， 將紅油再倒入鍋中繼續煮。

5.用來熬制鹵湯的水要一次給足， 中間不能再添加， 以免鹵湯味道稀薄。 鹵好的藕片在鹵汁裡浸泡數小時；第二天吃味道會更加棒的。