土雞蛋和洋雞蛋哪個營養價值更高

導讀：民間傳言長得小一些的土雞蛋比洋雞蛋營養更加全面， 更適合老人和產婦， 導致市場上“土雞蛋”供不應求， 但土雞蛋真的比洋雞蛋好嗎?它真的有傳說中那麼多的營養價值嗎?

土雞蛋， 又稱柴雞蛋， 指在自然環境中生長、吃自然事物長大的土雞產下的蛋;而洋雞蛋則指利用現代科技餵養飼料長大的雞生的蛋。 民間常有傳說“土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高”或“產婦就應該吃個小的土雞蛋”。 事實上， 土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎?市場上那些號稱是天然土雞蛋的蛋就是真的土雞蛋了嗎?土雞蛋是否值得花大價錢去購買?

專家：土雞蛋並不比洋雞蛋更營養

不少老人都認為， 個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋， 雖然個頭小了一點， 但是蛋黃大， 蛋清水少， 營養價值高於洋雞蛋， 而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質，

安全又健康， 因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。 那麼， 這種看法是否正確呢?

協和醫院營養科主任于康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出， 土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大， 在營養成分含量上也各有千秋， 之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值， 是因為土雞蛋中的脂肪含量更高， 吃起來有一種油油的口感， 很香很好吃， 符合人們的口味喜好， 因此人們認為土雞蛋更加營養。

土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理

國家一級營養師王雷軍認為， 雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異， 但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。 如果確實是由天然食物餵養而成的土雞下的土雞蛋，

在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心， 但這並不代表， 洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。 針對市場上的土雞蛋產品， 王雷軍老師認為大多數都是假的。 他曾購買土雞蛋產品進行驗證， 但敲出來後發現也不是什麼好蛋， 他告誡消費者， 應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選

針對雞蛋挑選， 于康教授認為看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的， 最重要還是從四個方面進行挑選：第一看外殼：如果外殼上有發黴的污點就不要選擇;第二摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋， 如果很光滑則是放了比較久的雞蛋;第三對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀;第四晃一晃：晃了以後沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。

另外， 也可以將雞蛋沉入水中， 如果沉底則是新鮮雞蛋， 如果斜著飄則是放了3-5天， 如果豎著飄則是放了10天左右， 不新鮮的蛋就不要購買了。