家庭自製幹乳酪的做法

很多人在生活當中經常會去幹乳酪， 不過幹乳酪在平時雖然好吃， 卻並不知道製作方法究竟是怎樣的， 製作方法非常簡單， 首先可以準備一些新鮮的牛奶和生乳酪， 也可以準備熟的乳酪， 溶解在一起後可以風乾之後變硬做成乳酪， 乳酪和牛奶並沒有什麼太大的區別， 只是口感上的不同。

生產製作乳酪， 分生乳酪和熟乳酪兩種。  原材料生乳酪：鮮奶。

熟乳酪：鮮奶。  製作工藝

生乳酪的做法

把鮮奶倒入筒中， 經過翻攪提取奶油後， 將純奶放置在熱處， 使其發酵。 當鮮奶有酸味後， 再倒入鍋中煮熬， 待優酪乳呈現出豆腐形狀時， 將其舀進紗布裡， 擠壓除去水份。 然後， 把奶渣放進模具或木盤中， 或擠壓成形， 或用刀劃成方塊， 生乳酪就制做成功了。 大多人都在行囊中放幾塊乳酪， 以防不測， 備以充饑解渴。

熟乳酪的做法

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。 制做熟乳酪時， 先把熬制奶皮剩下的鮮奶， 或經過提取奶油後的鮮奶， 放置幾天， 使其發酵。 當優酪乳凝結成軟塊後， 再用紗布把多餘的水份過濾掉， 放入鍋內慢煮， 並邊煮邊攪， 待呈糊狀時， 將其舀進紗布裡， 擠壓除去水份， 然後， 把奶渣放進模具或木盤中，

或擠壓成形， 或用刀劃成不同形狀。 乳酪做成後， 要放置在太陽下， 或者通風處， 使其變硬成幹。

製作奶源

使用63℃低溫殺菌的牛奶， 因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。 如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶， 除了過濾加溫消毒外， 你還要提前告知供應商，

不要在擠奶的前一天， 過分餵奶牛很多水， 那樣會降低牛奶品質。 另外一定要勸誡供應商， 不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物。

消毒環節

在製造過程中， 有害微生物， 總是出現在你意想不到的地方。 或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成， 或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內）， 被污染的乳酪不能食用， 所以製造乳酪的工具， 一定要力所能及的範圍內消毒。 由於雙手也有很多細菌， 同時製作乳酪過程中需要接觸熱水， 建議戴上消毒的橡膠手套。

溫度控制

不要小看溫度的控制， 很多製作乳酪必須的乳酸菌， 發酵溫度都有相應的溫度範圍， 例如， 乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，

在加熱牛奶的過程中， 低於發酵溫度， 就會出現產酸不足， 雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳， 而需要凝乳酶直接凝乳， 但是適當的風味， 無疑添加很多意味， 更極大豐富乳酪的品種。 但溫度過高， 卻會延長凝乳的時間， 同時出現蒸煮味道。

⑴不時用溫度計測量溫度。

⑵牛奶不要直接加熱， 要隔水加熱。 （大小套鍋）