最正宗東北醬茄子做法

茄子中含有豐富的維生素p， 這種物質能夠保護人的血管。 增強人的細胞間的粘著力。 醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營養物質， 減少了營養的流失， 而且口感極佳， 油而不膩， 是很多人的最愛， 那麼多關於這道菜的做法， 最正宗的就屬東北做法， 當然不同的地方， 做法不同也正常。

做法1:

1.材料:茄子5個， 沙拉油25克， 精鹽2克， 大料少許， 蔥花3克， 薑末3克， 蒜末3克， 味精2克， 幹紅辣椒1個， 黃醬20克。

2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂， 清洗乾淨， 去皮， 放入平底鍋中煎。 將茄子煎至兩面呈金黃色， 煎至八成熟時。 出鍋， 裝入盤中待用。 將蔥姜蒜切成末待用。 將黃醬加入清水攪拌均勻待用。 熱鍋放油， 爆香蔥薑末， 幹紅辣椒絲。 加入黃醬， 精鹽， 大料， 白糖， 料酒， 煎好的茄子。 大火燒開， 小火慢慢的煨熟， 最後加入味精調味， 撒上蒜末。 翻炒均勻， 出鍋， 裝入盤中即可。

做法2:

1.材料:小茄子適量， 水發黃豆適量， 香菜適量， 大蔥適量， 八角適量， 薑適量， 大醬適量， 鹽適量， 味精適量。

2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗淨備用。 大蔥和香菜分別切段。 坐鍋燒水， 八角薑丟進去， 大醬放進去攪均化成大醬湯。 湯燒開後放小茄子。 大量的鹽調味。 20-30分後茄子煮軟了以後，

用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。 黃豆籽放如後5分左右下如大蔥段。 (先放蔥白大蔥煮軟後放香菜。 (先放根和梗)香菜全部軟了以後就可以關火了。 撒味精。 這個時候可以嘗下咸淡， 湯要鹹一點茄子才有味道。 蓋蓋子悶涼了以後才好吃。 顏色不那麼漂亮了， 放冰箱裡可以吃好久。

做法3:

1.用料:茄子6根， 黃豆醬適量， 蒜半頭， 辣椒兩個， 植物油適量， 清水適量。

2.步驟:茄子洗淨去蒂， 擦乾水分， 一定要擦乾， 熱鍋放炒菜的油就好， 小火把茄子煎軟， 別煎糊了， 煎的過程中用筷子戳幾個小洞， 讓熱氣散出來， 否則容易爆開燙傷。 茄子煎好備用， 蒜和辣椒切好備用， 煎茄子剩的油就好， 放蒜爆香， 加入醬小火炒醬， 一定要小火， 醬容易糊。 加入辣椒翻炒， 加入煎好的茄子加入清水開大火燉一會， 嚷茄子兩側還有點硬的地方燉軟燉熟。 開蓋收汁， 不要把汁收幹， 茄子裡面是沒有味道的， 需要沾這醬汁吃。