糖醋蒜的醃制方法 糖醋蒜為什麼會變綠

糖醋蒜顏色雪白， 並且在醃制之後去除了蒜的辛辣， 變得甜美可口。 因此糖醋蒜受到很多人的喜愛， 下面就一起來學習一下糖醋蒜的醃制方法吧。

材料：大蒜、白醋、糖

做法：

1、先把兩瓢水倒入盆中， 然後再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻， 再把把大蒜泡入鹽水中， 先侵泡2天。

2、白色糖蒜泡了兩天以後再取出來， 把頭、朝下面， 這樣容易瀝幹水份， 這樣放著三小時以上， 這樣白色糖蒜上面的水就會滴幹了。

3、等白色糖蒜瀝幹水以後， 就可以把大蒜放到一個乾淨無油的罎子裡， 再把三勺的白醋放進容器裡， 再加上2勺白糖， 也術是醋和糖的比例是3:2。 把這個糖醋水調好。

4、然後我們再用這個糖醋水倒進倒入罐子內， 讓水沒過大蒜， 然的再把一個蓋子蓋上， 這壇白色糖蒜就農牧民封好了， 每天打開蓋子一次， 一星期以後就可以吃這罎子的白色糖蒜了。

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係， 在低溫環境中大蒜在醃制過程中， 會出現一種生化反映， 讓大蒜變成綠色， 但是大蒜中的營養成分不會流失。 仔細觀察就會發現， 糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠，

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質， 這些物質在遇到低溫以後， 會與大蒜聽蒜酶發生反應， 生成硫代亞碘酸脂， 這種物質是大蒜色素的前身， 當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時， 就會讓大蒜變成綠色， 據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分， 抗氧化能力特別強， 因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

避免選擇發芽的大蒜

大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因。 如果選取了有綠芽的大蒜， 那麼在醃制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色， 失去醃制後的白亮通透。 因此選取時要避免綠色多的大蒜。 成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。

拒絕壞掉的蒜

由於原材料品質不過關而導致醃制過程中變質， 最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。 因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃制。

清洗

只有將買來的食材清洗乾淨， 這樣才能保證醃制過程的衛生狀況。

密封

醃制過程要密封， 這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。 尤其是黴菌， 污染食材會導致表面發綠。 因此， 密封醃制是必須注意的一點。 平時打開使用之後也要立刻密閉， 防止細菌進入。 這樣就能有效避免發綠現象啦。