西紅市炒雞蛋做法
番茄炒雞蛋是最常見的一種家常做法， 也叫做番茄炒蛋， 它的做法比較簡單， 受到很多人的歡迎， 因為營養功效比較全面， 營養搭配也比較合理， 而且吃起來酸甜可口， 有非常好的開胃的作用， 番茄炒雞蛋的做法， 地區不同， 家庭不同， 做法也會略有不同， 一般情況下都會放適量的白糖。
西紅市炒雞蛋做法
做法一
材料：番茄， 雞蛋， 蔥， 鹽， 火麻油， 味精
步驟：先將材料準備好。 番茄切好。
打雞蛋：將雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入火麻油。 將打好的雞蛋倒入， 炒熟盛出備用。 再起鍋， 倒入些許火麻油， 放入番茄翻炒， 加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋 。 可以放些蔥。
做法二
材料：番茄， 雞蛋， 蔥， 鹽， 食用油，
步驟：
1、先將材料準備好。
2、番茄切好。
3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽攪拌均勻。
4、小火起鍋、倒入適量油。
5、將打好的雞蛋倒入， 炒熟盛出備用。
6、再起鍋。
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋 [2] 。
做法三
材料：四個雞蛋、一個熟透的番茄、小蔥、鹽、食用油。
步驟：
1、將小蔥洗乾淨切好
2、將雞蛋打碎放在碗裡加入適量的鹽攪拌均勻
3、小火， 待鍋內沒有水分時倒入適量食用油
4、待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋，
5、洗鍋後倒入少許食用油， 放入番茄， 等番茄有7分熟時倒入雞蛋。 攪拌一下， 放入事先準備好的蔥花， 美味可口的番茄炒蛋即可出鍋。
製作竅門
1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例很關鍵，
2. 打雞蛋的時候我們要注意方法， “要狠狠的打” 打雞蛋時， 要用力多打一會， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地
浸在雞蛋裡， 直到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有大量泡沫， 這才能算雞蛋打好了。
3. 炒雞蛋時加油要適中， 油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把
雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
4. 在炒番茄的時候我們可以加點糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大小的塊， 這樣才能得到比較多的汁水。
5. 先關火， 並且最後出鍋時才加鹽， 正是番茄炒雞蛋的一個密技。 您會發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
6. 番茄如果炒出來帶著皮， 厚厚的自然會降低食客的胃口， 可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理， 只需將洗好的番茄用開水燙一下， 皮立刻就張開， 很容易剝掉了， 這樣炒出來不僅味道不減， 連口感也變得更加好了。
