幹鍋鴨頭的做法及配料是什麼呢？
幹鍋鴨頭是一種很常見的傳統地方菜， 這道菜味道不僅鮮美， 而且老少皆宜， 還具有很高的養生保健的作用， 具有祛濕開胃， 疏肝滋補等功效， 是很受大家喜歡的美食， 幹鍋鴨頭雖然美味， 但是很多人並不會製作， 有些人還覺得製作起來是非常麻煩的， 那幹鍋鴨頭的做法及配料是什麼呢?
製作過程
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片;大蒜12粒， 花椒面(三針匙一勺)， 幹辣椒段(適量)， 辣椒面(三針匙一勺)， 白糖0.35兩， 特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)， 特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭， 放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭， 一劈兩半， 放入清水泡制洗淨去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫， 撈出鴨頭洗淨， 放入備好的鹵湯內鹵制;
第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度， 放入特製的配料炒香， 放入鴨頭， 加特製幹鍋香辣醬炒出香味， 放入其他原料炒制起鍋，
第五步：擺放好形狀， 放入些紅油加入些配菜， 即可享用。 第六步：吃完後， 加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上， 經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成， 改變了傳統的做法。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特， 備受食客歡迎。 幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進， 將幹鍋與火鍋巧妙結合。 做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌， 食完鴨頭再以火鍋的形式涮食， 增添了就餐氛圍，
制法編輯
鴨頭初加工解凍， 沖洗乾淨後， 加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽， 拌勻。 醃漬約12小時， 用水沖淨， 放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
幹辣椒剪成節， 其他香辛料清水稍泡， 瀝水。 紅麴米加清水1200g熬出色， 瀝渣留汁水待用。
淨鍋上火， 放油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改小火熬煮2小時， 直至逸出香味、辣味後， 即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡，
炒幹鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的幹鍋香辣醬中， 用大火翻炒5分鐘， 關火， 讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
要領
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，
幹辣椒以小米椒為好， 因為這種辣椒色紅油亮， 辣味較重， 剪成節後， 應保留辣椒籽， 因為它有增香的作用。 炒幹辣椒時， 宜重放精練油， 稍炒即可(切忌炒成糊辣風味)， 摻入鮮湯煮制後， 方可突出“勁辣”風味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料， 其實據這位廚師試製得知， 香料的種類不在於多， 量不在於大， 只需常見的八九種香料即可， 關鍵在於掌握好比例用量， 使香料達到和味的效果， 呈現出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達到骨頭裡也帶有辣味的效果， 其實並不難， 這是因為鴨頭焯水後， 脊椎管中脊髓成熟，
