排骨如何去腥

排骨由于是豬身上的肋骨部分， 這個部位是肉骨相連的， 所以排骨吃起來比吃一般的豬肉口感更好一些， 因此排骨也受到了各個年齡階層的喜愛。 可是再將排骨購買回家之后， 就會發現排骨上有大量的血腥存在， 因此排骨本身還具有一股強烈的腥味。 而在制作排骨之前， 應該如何將排骨的腥味去除?

1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗， 大致需15分鐘， 這樣能去除一部分血腥味。

2、排骨洗干凈后， 放入清水里凈泡30分鐘， 中途需翻動幾次。 這時可以看到清水漸漸變成紅， 排骨里的血水泡出來， 排骨的顏色逐漸變白。

3、鍋里放入適量的水， 加入姜片和料酒， 水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)， 中途需翻動。 這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出， 這些浮沫也是腥源。

4、焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫， 這時排骨變得鮮香無異味。

5、最后， 大家通過以上幾個步驟， 也就可以去掉排骨腥味了。

紅菇排骨湯的做法

1、準備好各種材料：排骨500g， 紅菇35g， 姜3片， 鹽， 胡椒粉適量。

2、排骨用流動的清水沖洗干凈后， 放入水中浸泡20分鐘左右。

3、泡好的排骨放進湯煲里， 加入姜片， 以及沒過食材2倍量的清水。

4、紅菇剪去帶泥土的菇腳， 用流動的清水洗掉浮塵后。

5、取小碗凈水浸泡約10分鐘。

6、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里， 再煮10分鐘左右。

7、調入鹽， 胡椒粉調味即可。