開水燙碗可以消毒嗎？

多數市民外出就餐時， 在服務員把碗筷擺好後， 會把開水倒入碗中， 清洗一遍碗筷、杯碟。 之後， 服務員會再送上一壺開水， 這才是供客人飲用的。 阿華剛到中山時， 對此舉大惑不解， 明明是一家星級飯店， 餐具都經過嚴格消毒， 為什麼還要用開水再“消毒”呢？

導遊李小姐說， 有一次帶了個中山團隊到外地旅遊， 當地水資源很缺乏， 導遊就在用餐前告訴大家， 儘量不要在飯前沖洗碗筷， 很浪費水。 沒想到此舉引起客人的一片噓聲。

飯店：對此習慣習以為常

記者就此採訪了市內幾家飯店， 相關人士均表示，

對顧客此舉已經習以為常了。 東區一家湘菜館的負責人說， 他們每天都要準備大量的開水， 供顧客在用餐前沖洗碗筷。 為了招徠顧客， 飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。 “雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉， 但顧客接受就很值得。 ”飯店負責人表示。

相關人士：開水燙碗筷消毒效果不佳

高溫煮沸確實是最常見的消毒方式， 很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。 但是， 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件， 一個是作用的溫度， 另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多， 常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。 這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，

加熱溫度如果是56℃， 加熱30分鐘後， 這些細菌仍可存活。 另外， 某些細菌對高熱有更強的抵抗力， 如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此， 吃飯前用開水燙碗， 因作用溫度和作用時間不足， 只能殺死極少數微生物， 並不能保證殺死大多數致病性微生物。 要達到效果， 煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。 如果採用煮沸， 要想做到真正消毒， 一定要多煮一會兒， 用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。