紅燒帶皮五花肉的做法
五花肉是我們日常中很常見的一道菜， 五花肉分為帶皮和不帶皮兩種， 不帶皮的五花肉可能更適合老人和小孩食用， 但是帶皮的五花肉， 如果烹飪的好， 也是可以給老人小孩食用的， 而且帶皮的五花肉吃起來可能會更有味道。 下面小編為大家介紹幾種紅燒帶皮五花肉的做法：
一.毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克， 鹽、味精、醬油適量， 八角、桂皮、幹椒、蒜子少許， 白糖50克， 紅燒肉腐乳適量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨， 入沸水內煮至斷生， 切成2.5釐米見方， 共12塊。
2、鍋內放少許油， 加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底， 將紅燒肉整齊擺放正中， 將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩， 鹹鮮辣香， 色澤紅亮。
用料
五花肉250克， 老抽， 生抽， 黃酒， 白砂糖， 蔥花
做法
1.五花肉切塊， 洗乾淨， 晾乾
2.點火把鍋燒熱， 大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以， 然後倒入五花肉煸炒， 表面斷紅後， 到一點黃酒， 在炒一會， 直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽， 二湯匙生抽， 然後讓入涼水， 水淹過肉就可以了 ， 然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，
4.蓋上鍋蓋， 大火燒開， 然後改成中小火燜， 中間你可以開鍋蓋翻炒一下， 嘗嘗味道， 什麼不夠自己加點， 如果不夠鹹再加點生抽， 不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ， 就可以出鍋了 。
再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道， 所以五花肉一定要新鮮
三.土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好， 我這次買的4層， 還可以 ）， 剔除肥油， 切麻將大小的塊， 浸在冷水裡半小時左右， 中途可以換2、3次水， 目的是使肉裡的血水滲出
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊
準備蔥段、薑片適量， 花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨， 放在冷水鍋裡， 加兩片姜片一同煮沸， 撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)， 煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱， 倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)， 以中火不斷攪拌，
3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)， 倒生抽老抽(我都沒放鹽， 就靠醬油的鹹度)， 下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。 大火開鍋後轉小火， 蓋蓋兒燉50分鐘左右，
