皮蛋壞了是什麼樣的 皮蛋壞的樣子圖片

壞的皮蛋會有臭味， 而且嚴重的會長毛。

第一、用眼去看。 把松花蛋放在燈光下透視， 品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，

第二、用手感覺。 用手把松花蛋拋向空中， 再落回手中(要準確哦， 謹防落地。 )， 反復幾次。 品質好的松花蛋， 感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性， 沉重的感覺。 沒有彈性的是一般的蛋， 劣蛋。

第三、用耳去聽。 用手將松花蛋放在耳邊搖晃， 沒有響聲的是好蛋。 有拍水聲的是糟頭蛋， 有“咚咚咚”響的是響水蛋。

變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；變質皮蛋彈性差、蛋體無力。 觸檢時， 蛋黃軟大， 蛋白粘滑；切開時蛋黃有黑色液體流出， 有或輕或重的異味。

1、外觀鑒別。 觀察其外觀是否完整， 有無破損、黴斑等。 也可用手掂動， 感覺其彈性， 或握蛋搖晃聽其聲音。 良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑， 包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。 劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後， 蛋殼有斑點或破、漏現象， 有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、品嘗滋味。 良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性， 有松花樣紋理；將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。

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