全麥粉是什麼

生活中常見的食物種類比較多， 在對食物選擇上， 也是需要對它進行瞭解， 那常見的食物都是以蔬菜、水果、豆製品、肉類為主， 那麵食也是人們常見選擇， 這些食物對人體各方面都是有著很好的改善， 因此是放心選擇， 那全麥粉是什麼呢， 對這類東西也是很多人不太清楚的。

很多人對全麥粉是什麼並不瞭解， 在對全麥粉選擇的時候， 也是需要對它各方面進行認識， 不過它也是麵粉的一種， 不過在對它的使用上， 也是有著獨特的方式。

全麥粉是什麼 ：

全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉， 一種是不含麩皮的全麥粉， 按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。

小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等， 1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽， 這些物質是人體均不能消化吸收(應該除去，

正常人不需要食用)， 2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。 從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分， 特別是B族維生素是人體所必需求的， 如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 ( 糊粉層中的蛋白質與麵筋質的高低無關， 3、胚的營養極為豐富， 同胚乳相比， 它提供了3倍的高生物價蛋白質， 7倍的脂肪， 15倍的糖及6倍的礦物質含量， 是含維生素E最豐富的植物資源。 且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。 所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸， 其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。 4、胚乳主要含有麵筋蛋白、澱粉以及少量的礦物質和油脂。 從營養角度考慮以上均應保留， 麵筋蛋白和澱粉是組成具有特殊麵筋網路麵團的關鍵物質。

一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉， 並分出各種等級在市場上銷售， 可用在各種饅頭、麵包、蛋糕、餅乾製品中， 是一切烘焙食品的最基本的材料。

以上就是對全麥粉是什麼詳細介紹， 通過以上的介紹， 對它也是有著很好的瞭解， 因此在對它選擇的時候， 都是可以放心進行， 而且這樣的麵粉在製作食物上， 也是比較獨特， 它以蛋糕、餅乾製作為主， 在製作這些食物的時候， 都是要選擇全麥粉。