臭桂魚的做法是什麼

臭桂魚是一道地道的特產， 經過加工晾曬桂魚會散發出臭味， 故名叫做臭桂魚， 臭桂魚的風味獨特， 搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味， 雖然聞起來味道有些不好聞， 但是吃起來很香， 下面讓我們來看一下臭桂魚的做法。

材料

主料：鮮鱖魚、肉片、筍片

配料：醬油、紹酒、白糖、薑未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.

營養價值

營養豐富， 有益健康

做法

1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，

2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花， 待晾乾後放入油鍋略煎， 至兩面呈淡黃色時， 倒入漏勺瀝油。

3. 在原鍋中留下少許油， 下肉片、筍片略煸後， 將魚放入， 加醬油、紹酒、白糖、薑未和雞清湯， 用旺火燒開， 再轉用小火燒四十分鐘左右。

4. 至湯汁快幹時， 撤下青蒜段， 用濕澱粉調稀勾薄芡， 淋上熟豬油起鍋即成。

早年徽商遠行， 沿途放排， 打魚為食， 存的桂魚時間久了， 易生異味， 便以鹽抹之， 翻來覆去， 千里之外魚仍未變色， 形正而味濃， 滾油爆炒， 異香（應該說是臭）撲鼻， 成矣。