糕點椰蓉餡的配方

很多麵包店在製作麵包或者蛋糕的時候， 會把椰蓉當成餡料或者撒在糕點的表面， 椰蓉可以給人們帶來甜甜糯糯的感覺， 是一種脆脆的感覺。 因此， 大家經常可以做各種各樣的糕點裡面看見椰蓉。 事實上， 椰蓉， 是椰絲和椰粉的混合物， 在各種各樣的糕點裡面添加椰蓉， 會特別受到人們的喜歡。 下面， 將給大家介紹一下椰蓉餡的配方：

原料：椰蓉130克， 佳樂椰漿30克， 糯米粉50克， 細砂糖100克， 蛋黃3個， 黃油50克

做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙）， 然後取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量， 但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃）， 攪勻， 使砂糖融化。

2、加入椰蓉， 拌勻。 此時會比較幹， 沒關係。 拌勻是很重要的， 建議用個小勺子拌。

3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害， 否則容易油水分離）， 然後加入之前已經拌勻的椰蓉中， 再次拌勻後放進微波爐叮一下，

4、糯米粉放入無油無水的碗中， 進微波爐加熱30秒-1分鐘。 出爐後會散發出米的清香。 放涼。 這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。

5、把加熱過的椰蓉拌勻， 降溫， 加入熟糯米粉， 拌勻。 此時可感覺到餡料稍有黏性。

6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中， 一邊加一邊攪， 要把蛋黃均勻分佈到餡料中。

TIPS：

1、蛋黃可起到增色， 增香， 蓬鬆的作用。 此餡料製作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起， 這沒有關係， 密封放到餅皮回油柔軟之後， 就會變平， 或者輕壓變平也可以。

2、蛋黃一個一個加， 並按自己的需求調節餡料的幹稀程度。 若需要較幹， 可只加2個蛋黃， 反之亦然。

3、可用糖粉替代細砂糖， 拌勻更容易。

4、用不完的餡料可放入冰箱保存， 亦可單獨製作黃金椰子球。

5、使用微波爐加熱的時候， 可短時間多次加熱， 注意掌握加熱程度。

6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃， 不容易拌勻。

椰蓉餡的配方並不是非常難以理解， 因此大家都能夠看得懂椰蓉餡的配方的， 其實並不是這樣的， 或許大家在卡的時候感覺很簡單， 可是實際做起來並不容易， 當你真的按照上面的步驟一步一步去嘗試製作， 你就會發現， 椰蓉陷是十分難以調製的。