如何制作皮蛋
皮蛋我們也叫做是松花蛋， 或者將皮蛋叫做變蛋。 皮蛋是我們國家的特產， 是非常有中國特色的一種蛋加工食品。 皮蛋的做法自古就有， 早在古醫書上面就已經有記載皮蛋的功效和作用， 皮蛋可以起到了清理肺熱的好處， 而且皮蛋還能治療喉嚨的疾病并有助于便秘的醫治。
皮蛋的做法到底是如何的呢， 我們下文將帶給大家皮蛋的具體制作過程， 我們都可以在家中自制出皮蛋來， 但是需要注意的是皮蛋含有鉛， 對于人體是有害的。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品， 也是一種堿性食品。 腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風味， 是因為經過強堿作用后， 原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨， 再加上浸漬液中配料的氣味， 就產生特有的味道了。 而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，
皮蛋上的松花是怎么來的?
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。 禽蛋放置的時間一長， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。 他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH， 因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。
所以人們在制造松花蛋設計， 特意在泥巴里加入了一些堿性的物質。 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。 它們會穿過蛋殼上的細孔， 與氨基酸化合， 生成氨基酸鹽。 這些氨基酸鹽不溶于蛋白， 于是就以一定幾何形狀結晶出來， 就形成了漂亮的松花。
上文我們介紹了一種蛋制品皮蛋，
