麥芽糖怎麼熬?

麥芽糖的功效及作用尤其強大， 適當食用可以治療便秘、腹瀉、降血壓、降血脂等， 女性朋友食用之後還有減肥、排毒養顏等功效， 因此很受大家的歡迎。 生活中可以買現成的麥芽糖， 也可以自己製作， 步驟很簡單， 發麥芽、蒸糯米、去掉沒有發芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖， 最後攪拌就可以了。

第一步， 發麥芽。 不太冷的天氣， 一般發四天， 要在它的真葉長出來之前， 澱粉酶含量最高。 真葉長出來會消耗它大量的能量， 澱粉酶也會減少， 而且最後麥芽會有青草味。

發麥芽的方法：麥子清洗一下， 浸泡一晚， 去掉浮在上面的癟的壞的種子。 泡好裝到紗布袋子裡， 放入一個有蓋的容器， 避光。 每天沖水兩三次， 或者是放到水裡泡下提起泡下提起， 去除發芽過程中產生的粘液和熱量， 這樣種子發芽過程中才不會壞掉發黴。 最後一天芽稍微長出來的時候，

第二步就是蒸糯米。 糯米提前半天浸泡， 浸泡好蒸熟， 稍晾涼。

第三步， 去掉沒有發芽的麥子。 蒸糯米的時候就可以把發好的麥芽清洗一下， 去掉沒有發芽的麥子。 特別是有些沒有發芽的麥子在發芽過程中會有點壞掉，

第四步， 把洗好的麥芽弄碎。 我是用破壁機打爛， 也可以用料理機， 或者用刀剁碎。

第五步， 加溫。 把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻， 放到五六十度的溫度環境發酵五個小時左右。 五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至於一下燙傷那種。 每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣， 要試情況。 實在沒有條件， 就用容器裝好後隔燙水， 但要經常查看水溫， 降低了就要給它加熱。

第六步， 擠汁。 發酵成功的話， 糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來， 拿紗布袋子裝著， 把水擠出來， 那個水就是麥芽糖的雛形了， 會粘粘的。

第七步， 熬糖。 擠出來的水放到鍋裡煮， 剛開始可以中火， 也不用攪拌， 後來粘稠了以後就要不時查看下了， 火也要調小點， 這個圖片是大概熬了一個多小時的時候的樣子。 剛開始是沒有這麼深顏色的， 越熬越深。 粘稠以後就要一直攪拌。