老抽跟生抽的區別

2019-01-22

醬油，我們應該並不陌生。畢竟在烹飪當中，醬油是一種很好的上色調味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會知道醬油當中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當中，老抽跟生抽的使用是不同的。那麼，老抽跟生抽的區別主要是什麼呢？下面幾個知識點是烹飪新手需要瞭解的。

1、老抽

（1）外表：老抽顏色通常呈現為棕褐色，且顏色較深，有光澤。

（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。

（3）作用：老抽在只做過程中會加入焦糖，所以屬於濃色的醬油，一般主要作用於給菜肴上色。

2、生抽

（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。

（2）味道：生抽味道嘗起來要比老抽鹹；

（3）作用：因為生抽的味道更咸，所以常給菜肴調味，有些菜肴因為放了生抽之後甚至都不用再添加食鹽了。

3、生抽和老抽的區別

（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來深質感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質感較澄澈；

（2）味道：味道鹹的是生抽，如果味道中會帶有些微甜的就是老抽（因為老抽裡面有焦糖）；

（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會選用老抽比較合適，如果是要給食物調味增加鹹味則會選擇生抽。

（4）鑒別：除了以上三個方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過晃動裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。