清蒸鱸魚該怎麼做？

清蒸鱸魚是日常生活中比較常見的菜品， 它不但肉質鮮美， 而且營養還極其豐富， 因此備受人們的喜愛， 大多數人在飯店吃飯時都特別喜歡點此菜品來食用。 其實清蒸鱸魚的做法是非常簡單的， 只需要4步就可以完成， 愛吃的人士不妨自己在家嘗試做一做哦!

一、食材

主料：鱸魚1條(挑魚不要挑大， 1斤2兩以內為好)， 大蔥， 薑， 小蔥， 香菜

輔料：鹽， 純香麻， 胡椒粉， 李錦記蒸魚豉油， 料酒， 油， 自製混合豉汁料

二、清蒸鱸魚的做法步驟

1. 將斬殺好的鱸魚清洗乾淨， 將少許精鹽倒入掌心， 揉開， 塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉， 輕拍少許料酒， 鋪上薑碎醃制10分鐘；

2. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央， 將醃制好的魚擺上；調製蒸魚淋汁， 我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；

3. 蒸鍋內水滾開後， 將蒸魚盤放入， 將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)， 蓋嚴鍋蓋， 隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火， 虛蒸1-2分鐘， 立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀， 此時口感最為鮮美。 )

4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將薑及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出， 倒掉蒸魚時滲出的汁水， 鋪上薑絲、蔥絲， 及香菜碎， 澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。

三、蒸魚好吃的6個關鍵

1.魚要生猛鮮活， 活魚清蒸最美。

蒸魚講究的是原汁原味， 力求鮮活，

滋味最佳。 我是個“老派”之人， 如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。 那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我， 魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘， 2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明， 放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。

2.魚上鍋蒸之前， 醃制時間不要太長， 以10分鐘為佳。 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用， 放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

3.蒸魚時， 蒸魚汁和魚最好分開蒸， 最後再澆上去， 是因為醬汁和食材過早混合， 在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應， 影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸， 但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，

口感更鮮美。

4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 再將魚擺上， 相當於將魚稍稍架空， 有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；

5.清蒸魚講求一鼓作氣， 一氣呵成。 有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

6.魚蒸好後最好移個盤， 是因為蒸魚中滲出來的汁水， 帶有很重的魚腥味， 去掉汁水， 是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～