紫色圓茄子的做法大全

茄子分為圓形的紫色茄子和橢圓形的紫色茄子， 這兩種茄子除了外形不同之外味道也略有不同， 而且沒種茄子都有不同的做法， 紫色圓形茄子是人們日常生活中最常見的茄子， 它的做法也有很多， 有紅燒茄子， 炒茄子等等。 今天小編就給大家介紹一下紫色圓茄子的做法大全。

主料：

茄子（紫皮， 圓）1個

輔料：

黃豆1小把

調料：

八角1個

花椒15粒

生抽30毫升

細香蔥3根

植物油1湯匙

香菜4根

獨茄子的做法

1.準備原料：圓茄子1個、生抽30毫升、幹黃豆1小把、香菜4根、八角1個、花椒15粒、香蔥3棵

2.將圓茄子切成個頭均勻的小塊， 長度約兩個指關節長， 攤在容器裡在陽光充足通風的地方吹兩個小時， 我吹了四個小時， 因為沒太陽， 陰天， 直到表皮變蔫

3.在晾茄子的四個小時裡我把黃豆用水泡上了， 四個小時後， 鍋里加水， 加八角， 把黃豆撈出來放在鍋裡， 中火煮開之後轉中小火煮一刻鐘

4.在煮黃豆的期間將香菜和香蔥洗乾淨切成段

5.將晾好的茄子放在煮黃豆的鍋裡， 如果鍋裡的水能夠讓茄子稍微漂浮起來就不要加水了， 如果不能就繼續加水到茄子能漂浮起來為止

6.蓋上蓋子中火煮到茄子變透明， 水分只有茄子一半高度的時候放入生抽和鹽， 用鍋鏟推均勻湯汁

7.繼續蓋上鍋蓋煮到湯汁還有薄薄一層底的時候放入香菜香蔥段在鍋中間， 調小火

8.取一個小鍋， 倒入一點兒植物油， 將花椒放進去， 開小火， 看到花椒邊緣起小泡泡， 能聞到花椒香味的時候關火， 將花椒油淋在鍋的四周，

烹飪技巧

1、這道菜的靈魂我覺得在於香菜呀， 香菜和生抽一混合的味道， 我以為這是一道以魚為主的味道；

2、茄子很容易熟， 加水不要加太多， 否則茄子會被煮爛的不成形；

3、茄子沒出鍋之前混合調料的時候都要輕輕的用鍋鏟推， 不然茄子會被鍋鏟搗爛掉；

4、它是米飯的最佳拍檔之一。