煮驢肉放什麼調料

2018-10-23

除了在一些影視作品當中我們會看到驢子，驢子在現實生活中出現的不多，在南方更是少見。曾經驢子的出現是作為代步工具還有運輸工具，但是現在我們有了汽卡車等更便利的工具。有人養驢不是為了讓驢子幹活而是為了驢肉，驢肉嫩，營養多，那煮驢肉需要放什麼調料呢?

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅麴20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、再加入用紅麴米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3、紅麴米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，

酒飯均宜。

用料：驢肉適量，青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量

步驟：

1.驢肉剁碎，青蘿蔔切片

2.用蔥花爆鍋，添水、鹽

3.水開後下丸子，丸子快熟的時候放入青蘿蔔片

4.如果不希望蘿蔔的味道太重，可先不要蓋鍋，待沸騰幾分鐘後再蓋鍋。出鍋前放入少於香菜。