砂鍋牛雜的做法，這樣做更好吃！

砂鍋牛雜是一道地方名吃， 主要原料就是牛雜肉， 牛雜肉主要包含牛下水牛肚牛肝等肉食， 經過砂鍋燉熟之後牛雜味道變的飄香四溢， 還可以根據個人口味加入一些新鮮蔬菜或者是配菜， 味道別具一格， 做法也很簡單， 下面讓我們來看一下詳細做法。

材料

牛腸， 牛肚， 牛心， 牛肺各100克， 辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨， 一起焯水， 撈出放涼。

2、牛腸切斷， 牛肚切塊， 牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱， 放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香， 加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺， 放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽， 大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中， 加蓋燉熟， 放雞精調味， 撒入香菜段即可。

做法二

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g， 川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、薑、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

做法

1、將各種牛雜進行刀工處理， 製成片、塊狀， 焯水， 洗淨備用。

2、胡蘿蔔切成滾刀塊， 焯水備用。

3、將洗淨的牛雜放入鍋內， 放清水、醬油、白糖、薑、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸， 撇去浮沫， 移小火鹵制約2小時。

4、沙鍋上火， 加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底， 將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘， 放入精鹽、味精調味即可上桌。