做涼粉的是什麼澱粉 瞭解嗎

涼粉是很不錯的消暑小吃， 可以調出各種口味， 深受老百姓的喜愛。 大家都知道涼粉是原材料是澱粉， 但是不同的涼粉需要用不同的澱粉來做， 才能有不同的口感， 適合不同人的需求。 那做涼粉的是什麼澱粉?下面就為大家簡單介紹一下。

澱粉種類：

一般情況下如果要做涼粉， 有很多種澱粉可以選擇， 比如涼草粉， 豌豆粉， 紅薯涼粉等， 還有的地方會用大米做， 基本上澱粉的種類不是很重要， 關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例， 最好要一比五， 而且建議採用溫水， 還要注意加一些明礬， 做涼粉的時候， 如果想要讓它更好的定型， 可以適當的在箱子裡少加一點涼水。 要做合格的涼粉要保證光滑， 不缺角， 有彈性， 關鍵要用鏟子不停的鏟。

怎麼做澱粉：

涼皮用的是小麥澱粉也叫澄粉， 自己也可以用麵粉來洗， 手搓麵粉黏的是麵筋， 水中沉的白湯就是澄粉， 等沉澱後可以當涼皮原料。

比例：

澱粉和水的比例始終是1：5。  製作原料與粉皮相同， 每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。 以免成品厚薄不勻， 取涼粉時可往箱內加些涼水， 以保持成品完好。

合乎規模的涼粉， 應做到每2.5公斤澱粉制得成品100塊， 300克， 大小厚薄均勻， 底板光滑， 不缺角， 有彈性。

小貼士：澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌， 否則很容易粘鍋。