紅豆腐乳製作方法是什麼呢？
有很多人都喜歡在吃涮鍋的時候， 吃一些紅豆腐乳， 不但能增加食欲， 關鍵是看著顏色都覺得好吃， 多數人都是在超市或者飯店直接購買現成的紅豆腐乳， 但是很少有人知道紅豆腐乳是怎麼製成的， 下面就讓小編給大家講一講紅豆腐乳的製作吧！
紅豆腐上的“紅衣”是一種叫做紅麯黴的微生物所產生出來的色素。 人們通常把這種含有色素同微生物的材料， 稱為“紅麴”， 它是我國南方的特產， 是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。
人們制乳腐時， 先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中， 蓋上稻草， 放到溫暖密閉的房中， 過幾天， 豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。 這種絨毛是一種叫做乳腐毛黴的微生物， 它是從稻草上“傳染”到豆腐上的， 這種黴具有強大的蛋白酶， 能使豆腐蛋白質分解為氨基酸和容易消化的蛋白腖，
當豆腐上長滿了毛黴以後， 把它移到壇裡， 加些鹽、花椒、老酒和醬等等， 為了使乳腐染成美麗的紅色， 再加些紅麴， 壇口用泥土密封好， 幾個月後， 壇中的東西， 在各種微生物的作用下， 生成了酒精， 乳酸， 以及芳香的酯類， 這就構成了腐乳特有的香味。 黴豆腐上的絨毛也倒伏下來， 粘結成一層外皮， 又被紅麴的色素染紅， 於是就成為紅乳腐的紅外衣了。
如果要加工成為玫瑰腐乳， 只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。 紅麴是怎樣製成的呢？傳統的生產方法是用大米蒸熟， 攤在門窗密閉的房內， 等它的溫度冷到37℃左右時， 播種上紅麴的“種子”， 幾天後， 紅麴就繁殖起來。
近年來， 人們通過菌種選擇， 找到了色素產量更高的菌種。 利用液體深層發酵方法， 用發酵罐生產紅麴色， 既可以節約大量糧食， 色素產量又高， 生產也可以機械化。 紅麴除了用來染紅乳腐外， 醬肉、烤鴨、叉燒肉、紅腸、五茄皮酒、紅玫瑰酒等都是用紅麴來著色的。
看了小編的介紹， 相信你對紅豆腐乳的製作有了比較深刻地瞭解了吧， 如果你有興趣的話， 也可以按照小編介紹的方法， 嘗試自己製作一次， 相信你肯定會製成的。 不信嗎？買點食材，
