青紅絲的製作方法及成本核算

青紅絲是一種比較特別的調料， 一般是用鮮橘子皮、蘿蔔和木瓜等製作而成， 在許多高檔食品中， 都會使用到這種色鮮味美的調料。 青紅絲的製作過程較長， 且製作流程也很麻煩， 需要經過備料、切絲、金子、上色、糖漬、日曬等過程才能完成。 下面就給大家介紹青紅絲的做法及成本。

一、青紅絲簡介

青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料， 銷售管道非常廣闊。 所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤， 白砂糖25公斤， 明礬150克， 食紅素、食青素各適量， 糖粉適量。

二、製作方法

1、工藝流程:備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、切絲:將鮮桔子皮、蘿蔔、

木瓜等原料清洗乾淨， 切成細絲狀。

3、浸漬:將桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度為0、5%的明礬水中浸漬10小時， 澇出用清水漂洗， 直到苦味除盡為止， 瀝幹水分。

4、加色:取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料， 放入乾淨缸內， 放入食綠素攪勻， 為青絲半成品， 用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

5、糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻， 醃漬3天后再加入另一半白砂糖， 混合拌勻， 醃漬2天。

6、拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出， 瀝幹糖液， 稍加晾曬後， 再分別拌入磨細的白糖粉， 使其絲絲鬆散。

7、日曬:將拌粉後的青紅絲放在日光下， 曬至乾燥， 即為成品。 如果沒有糖粉， 可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後， 將鍋端離火源， 攪拌均勻。 (此法不用日曬)

8、品質要求:本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，

三、成本核算

鮮桔子皮來源廣泛， 以市場上收， 每斤最多不過2角錢， 白砂糖的批發價每斤1、75元， 其他原料最多成本為0、5元， 其總成本為:0、2+1、75+0、5=2、45元， 而每斤桔子皮能生產1、5斤青紅絲(含有糖分的重量)， 青紅絲的市場零售價3-3、5元， 其總產值為1、5×3、5=5、25元， 可增值2、8元左右。