香酥羊排的做法是什麼？
羊排的肉質鬆軟， 口感絕佳， 多吃羊排是可以增票免疫力， 有壯陽效果。 香酥羊排的口感酥脆是非常有特色的。 做法比較簡單。 做羊排的時候要注意羊排的去腥處理， 也可以用孜然調味。
1.羊排斬段， 洗淨 ， 白蘿蔔切塊,放入水中燒開,白蘿蔔是為去除羊肉,膻氣， 水開後,加入羊排過水,撈出羊排,水與蘿蔔都倒掉， 加少許底油,大火將羊排翻炒至兩面金黃。 加水沒過羊排， 大火燒開， 轉中火煮10分鐘後， 撈出羊排， 水倒掉（不加水煮也可， 只是肉質會硬點）， 鍋中下少許油， 薑蒜切片， 蔥切段， 連同幹辣椒、八角、花椒一同小火爆香後， 加入羊排， 大火爆炒。 加料酒,鹽,醬油,孜然粉調味,快速出鍋,撒上蔥花。
2.洗好的羊排， 蔥切碎， 羊排中放入蔥碎、精鹽、料酒醃制， 油鍋放寬油， 把羊排放入， 小火溫炸至熟。 再大火複炸一下即可出鍋， 撒上孜然面、辣椒面。
3.最好選用小羊， 這樣比較嫩， 容易熟， 羊排斬成小段， 加入蔥段， 薑片， 大料花椒， 老抽， 生抽， 鹽。 一點點蠔油， 醃制兩個小時， 醃制好了以後用面掛一下， 這樣炸的時候不容易崩油， 小火開始炸， 十分鐘左右就可以。 炸好後撒上幹料， 就可以吃了。
