猴頭菇有點苦能吃嗎 猴頭菇為什麼有苦味
猴頭菇有苦味是正常的， 可以放心食用。 一般猴頭菇的根部會有一點苦味， 所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味，
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的， 但這苦味成分不具有毒性， 可食用， 僅僅影響食用口感， 當然若是猴頭菇腐爛變質， 也會帶有苦味， 這樣的猴頭菇不適合食用， 以免中毒。
猴頭菇自身含有一些苦味素， 尤其是在根部和子實體中含量較高， 子實體中苦味素的含量受環境影響， 若是猴頭菇生長期長時間下雨， 其子實體會出現發紅的現象， 這類猴頭菇苦味素含量加高， 另外， 猴頭菇變質也是會出現苦味。
沒有清理乾淨
猴頭菇的根雖然可以食用， 但帶有苦味， 在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失， 往往會保留其根， 在泡發時需將根去掉， 否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
劣質產品
猴頭菇對生長環境要求較高， 若在生長期遇到了惡劣的環境條件， 比如長時間的下雨， 猴頭菇的子實體就會變紅， 這類猴頭菇也會帶有苦味， 並且烹飪時候不好清除苦味， 只能做到輕微的減少苦味。
腐敗變質
猴頭菇的保存也有很高的要求， 若是保存不當， 常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質， 這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味， 還帶有毒性成分， 不適合食用。
溫水去苦味
猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大，
堿水去苦味
堿水在生活中經常用來清除異味， 對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用， 若是購買的猴頭菇品質不是很高， 子實體帶有些許紅色， 這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分， 在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次， 再清洗乾淨， 能清除掉苦味， 若是沒有蘇打水， 可用淘米水代替， 效果較蘇打水差一些， 需浸泡2~3次。
食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水， 還具有弱酸性， 和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應，
食鹽水去苦味
食鹽具有很好的清理漂白作用， 在生活中很多人用食鹽來清理污漬， 在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽， 不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西， 也有一定的去苦味作用， 一舉兩得。
猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三釐米。 它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下， 如果處理不當我們就很容易會吃下細菌， 那就得不償失了。 在處理新鮮猴頭菇的時候， 我們可以先把它用清水沖洗一遍， 然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。 浸泡完後再用清水沖洗兩次， 瀝幹水分。 還有， 在烹煮新鮮猴頭菇前， 最好先用熱水焯下， 再按食譜的要求進行烹煮即可。
1、先將猴頭菇用清水洗淨， 再放入盆內， 加入沸水上籠蒸幾個小時， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨堿味；
4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨堿味；
4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
